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検査ー事業
学校給食用物資の安全及び衛生管理に関する事業

 児童生徒の安全や健康の保持増進を図るため、生産者・製造元が行う検査に加え、細菌及び理化学検査等の自主検査を実施するとともに、トレーサビリティ体制の整備や関係者の安全意識の高揚に努め、取扱物資の品質確保、衛生管理の徹底を図るため、次の公益目的事業を実施しています。

(1) 食品検査
  ア 本会検査室で、一般細菌、食中毒菌等の細菌検査及び塩分、糖分、保存
    料等の理化学検査などの検査を実施。
    (検査基準は、食品衛生法、JAS法等の基準による。)
  イ その他、残留農薬、ノロウイルス、ヒスタミン検査について公的検査機
    関(厚生労働省指定機関)等への依頼検査を実施。
    こうした検査の結果で異常がある場合は、取り扱いを中止する等の措置
    を取るとともに、生産者や製造元に異常内容を示し、製造工程の見直し
    や衛生管理体制の改善を指示。
(2) 拭取検査
  ア 委託加工工場の拭取検査
    委託加工工場の設備・機器等の拭取検査(ATP=清浄度検査)、細菌検
    査を実施し、パン・米飯・めんの安全確保。
  イ 学校給食現場の調理施設等の拭取検査(細菌検査等)を受託。
(3) 取扱物資の安全性の公表
    食品検査実施状況を、本会機関紙、ホームページへの掲載と年2回「食
    品検査結果一覧表」を発行し、取扱物資の安全性について公表。
(4) 安全意識の高揚
  ア 委託加工工場の指導
    衛生管理に関する専門家を講師などとした研修会、講習会を実施するな
    ど、食品を取り扱う上での安全に対する意識高揚と、衛生指導の徹底。
  イ 本会職員、委託業者(配送担当者・倉庫管理担当者)を対象とした研修
    会を実施し、学校給食物資の流通過程における品質・衛生管理の徹底。
  ウ 「岡山県学校給食会職員等の検便に関する要項」(22.2.10制定)に基
    づき、本会職員、委託業者(配送担当者・倉庫管理担当者)の月2回の
    検便及びノロウイルス抗原検査の年3回(10月~3月)実施。
  エ 取引先に対する異物混入防止対策の徹底、衛生管理体制の充実強化の要
    請及び立ち入り調査の実施。
(5) 事故発生時の対応
  学校給食で想定される食中毒の発生や、異物混入事故等のあらゆる事態に関
  わる事故の未然防止や児童・生徒への被害拡大を未然に防止するなどのため
  に作成した「岡山県学校給食会における危機管理マニュアル」(22.3.19制
  定)に基づき、緊急時の適切な対応。
(6) 物流システムの充実
  ア 「学校給食衛生管理基準」に基づく、納品伝票による賞味期限、産地表
    示等、食品納入体制の推進。
  イ トレーサビリティ体制を整備した物流システムの活用。
  ウ デジタルタコグラフの活用による配送時の品質管理(冷凍物資・冷蔵物
    資)の徹底。




 
本会では、取扱物資の入庫時に厳重な検収を行うとともに、施設内に設置する食品検査室で、生産者や製造元が行う検査に加えて、取扱物資全品目につき、一般細菌、食中毒菌等の細菌検査、及び塩分、糖分、保存料等の理化学検査を実施し、学校給食の安全を確保することにより、県内の児童生徒の健康の保持増進を図ります。




   
  「食品検査実施状況 最新(平成29年4月~平成29年10月)」PDFファイル






 

 


 
  「食品検査風景」PDFファイル







「学校給食用パン抜取検査」PDFファイル

 

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